日本が好き

ตอนนี้ที่ญี่ปุ่นนอกจากจะเป็นช่วงที่ได้ชมดอกซากุระบานแล้ว ยังเข้าสู่ฤดูกาลในการจับซากุระเอบิด้วยค่ะ

ซากุระเอบิเป็นยังไงนะ？




คำว่า “เอบิ” (えび) ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า “กุ้ง” ซากุระเอบิจะเป็นกุ้งขนาดเล็กที่มีลำตัวยาวประมาณ 4 ซม. แล้วจะมีสีชมพูคล้ายกับสีของซากุระด้วย ที่พบได้ทั่วไปในอ่าวซุรุกะ, อ่าวโตเกียวเป็นต้น แล้วก็สามารถจับได้ที่ทะเลทางตอนใต้ที่ ของจังหวัดชิซึโอกะที่มีชื่อเสียงในด้านของความหวานอร่อย ซากุระเอบิจะเป็นวัตถุดิบในการปรุงอาหารที่บอบบางมากๆ แค่เผลอเอาไปแช่เย็นแค่ครั้งเดียว ความหวานในตัวกุ้งก็จะหายไปเลย กุ้งชนิดนี้นับว่าเป็นสิ่งมีค่ามากในท้องถิ่นเมืองชิซุโอกะ


「ซากุระเอบิ」เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างความภาคภูมิใจให้กับเมืองชิซึโอกะ ปกติแล้วซากุระเอบิมักจะถูกนำไปเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารประเภททอดหรือผัดกับข้าว แต่ที่ชิซึโอกะนี้นำซากุระเอบิสดๆ มาใช้ในการทำอาหารหลายรูปแบบค่ะ



เมืองชิซุโอกะจะมีซากุระเอบิเยอะมาก ในประเทศญี่ปุ่นบริเวณที่จะจับซากุระเอบิได้มีเพียงที่อ่าวซุรุงะแห่งนี้แห่งเดียวเท่านั้น！ฤดูการจับนั้นมีปีละ 2 ครั้ง นั่นคือในฤดูใบไม้ผลิ (กลางเดือนมีนาคม〜ต้นเดือนมิถุนายน) และฤดูใบไม้ร่วง (สิ้นเดือนตุลาคม〜สิ้นเดือนธันวาคม) เรือหาปลามากกว่า 120 ลำจะมุ่งหาออกสู่ทะเลเพื่อไปจับซากุระเอบิ




ชาวประมงท้องถิ่นเล่าให้ฟังว่าซากุระเอบิที่อ่าวซุรุงะนั้นหวาน・อร่อยกว่าที่จับได้จากต่างประเทศมาก ซากุระเอบิเป็นกุ้งที่สามารถกินเข้าไปได้ทั้งเปลือก จึงไม่มีขั้นตอนในการจัดการยุ่งยาก แถมเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและ มีแคลเซียมและเส้นใยอาหารสูงด้วย



หรือแม้แต่บริเวณลานตากปลาตากกุ้งของชาวประมงในจังหวัดชิสุโอกะ ซึ่งในวันเวลาช่วงเปลี่ยนฤดูกาลจากฤดูหนาวเข้าสู่ฤดูใบไม้ผลิ ซึ่งเป็นช่วงที่ดอกซากุระบาน ชาวประมงจะออกไปวางอวนจับกุ้งฝอยชนิดหนึ่ง ซึ่งเรียกว่าซากุระเอบิเป็นกุ้งตัวเล็กๆ สีแดงว่ายตามกระแสน้ำมาให้จับขึ้นมาตากเป็นกุ้งแห้งฝอย ซึ่งบริเวณลานตากกุ้งสีแดงสดใส มีฉากหลังเป็นภูเขาไฟฟูจิที่งดงามตั้งตระหง่าน ช่างภาพที่มารอถ่ายภาพบริเวณนี้ก็จะได้บรรยากาศของความเป็นหมู่บ้านประมงญี่ปุ่นอย่างแท้จริงติดไม้ติดมือกลับไป ซึ่งกุ้งซากุระเอบินี้ปีหนึ่งจะมีให้จับกันระยะเวลาสั้นๆ ช่วงเปลี่ยนฤดูกาล 2 ช่วง คือช่วงซากุระบานกับช่วงใบไม้เปลี่ยนสีเท่านั้น

สำหรับซากุระเอบิในฤดูใบไม้ผลิของปีนี้ได้เริ่มต้นจับกันไปแล้วตั้งแต่วันที่ 3 เม.ย.ที่ผ่าน เรือที่กลับมายังท่าเรือประมงYuigyo ในจังหวัดชิซึโอกะ สามารถจับซากุระเอบิได้ 22 ตัน ซึ่งเมื่อปีก่อนจับได้ประมาณ 2 ตัน แล้วในการประมูลเมื่อเช้าวันที่ 4 เม.ย. ราคาเฉลี่ยต่อ 15 กิโลกรัมตกอยู่ราวๆ 4 หมื่นเยนซึ่งราคาต่ำกว่าเมื่อปีก่อนกว่า สำหรับซากุระเอบิในฤดูใบไม้ผลิจะจับได้จนถึงวันที่ 7 มิ.ย.

ซึ่งคนที่อยู่บริเวณท่าเรือประมง Yuigyo ได้กล่าวว่า “อยากให้คนจำนวนมากได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของซากุระเอบิ”



ภาพทุ่งกว้างสีแดงสดกับภูเขาไฟฟูจิก็ตื่นตาตื่นใจไม่แพ้กัน สีแดงที่เห็นอยู่นี้คือ ซากุระเอบิ หรือ กุ้งฝอยค่ะ ซากุระเอบิปริมาณมากจะถูกจับขึ้นมาจากทะเล แล้วผึ่งแดดให้แห้ง จึงทำให้เกิดทิวทัศน์สีแดงสดนี้ขึ้นมา สามารถมาชมได้ที่ลาน "ซากุระเอบิเทนบิโบชิโจ" อ่าวซุรุกะ (Suruga) เมืองคันบาระ (Kanbara) ในจังหวัดชิซุโอกะ

อาหารที่ทำจากซากุระเอบิก็มีมากมายเลยทีเดียว อย่างเช่นคาคิอาเกะ (อาหารญี่ปุ่นที่นำเนื้อปลาหรือผักมาหั่นเป็นชิ้นเล็กผสมกับแป้งสาลีและนำไปทอด) นำมาทำเป็นอุด้ง หรือดงบุริ



ความอร่อยของซากุระเอบิจากอ่าวซุรุงะนั้นไม่ใช่เเค่รสชาติและคุณภาพเท่านั้น แต่ยังหมายรวมถึงระบบในการบริหารจัดการทรัพยากรของชาวประมงด้วยค่ะ เพื่อให้ซากุระเอบิที่หายากเหล่านี้คงอยู่ต่อไปชั่วลูกชั่วหลาน สมาคมชาวประมงเมืองชิซุโอกะได้ทำการบริหารจัดการทรัพยากรอันทรงคุณค่านี้อย่างเข้มงวด หากเพื่อนมีโอกาสไปเมืองชิซุโอกะอย่าพลาดอาหารที่ทำจากซากุระเอบิสดๆ นะคะ