日本が好き

พวกเราก็ได้ผ่านช่วงเวลาการเฉลิมฉลองในช่วงปีใหม่กันไปแล้วนะคะ คราวนี้ก็คงต้องมาตั้งใจทำงานกันอย่างจริงจังเสียที
แต่ขอย้อนกลับช่วงเฉลิมฉลองนิดนึง มีใครได้เฉลิมฉลองช่วงปีใหม่กันด้วยเครื่องดื่ม "ไวน์" กันบ้างมัยคะ

ไวน์ ในภาษาญี่ปุ่นก็เขียนเป็นตัวคาตาคานะได้แบบนี้ค่ะ "ワイン"

ไวน์คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดหนึ่ง ที่ได้จากการหมักผลไม้ชนิดต่างๆ โดยส่วนมากใช้องุ่น มาหมักกับยีสต์ทำให้น้ำตาลของผลไม้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และจะระเหยเหลือแต่น้ำผลไท้ที่หมักและแอลกอฮอล์ผสมกันอยู่ซึ่งมีผสมอยู่เล็กน้อยเท่านั้นและยังมีแร่ธาตุต่างๆ ไวน์ดีทำมาจากผลไม้จะมีการเรียกตามผลไม้ชนิดนั้นเช่น ไวน์แอปเปิล ไวน์มังคุด ไวน์หม่อน เป็นต้น แม้แต่ผักบางชนิดก็สามารถที่จะหมกทำเป็นไวน์ได้ ซึ่งมีรสที่แตกต่างกันไป



ถ้าเราจะพูดถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ของญี่ปุ่นล่ะก็ คนไทยส่วนใหญ่ก็คงจะนึกถึงสาเกหรือไม่ก็เบียร์สินะคะ แต่ญีปุ่นเองก็มีไวน์ขึ้นชื่อด้วย แล้วก็อุตสาหกรรมการผลิตไวน์ของญีปุ่นก็ก้าวล้ำนำหน้าไม่แพ้ยุโรป อเมริกา และออสเตรเลียเลย

สำหรับ "日本ワイン" （Nihon Wine) นั้นจะเป็นไวน์ที่ผลิตจากองุ่นสายพันธุ์ญี่ปุ่นเอง

การผลิตไวน์สมัยใหม่ของญี่ปุ่นเริ่มเมื่อประมาณ 140 ปีที่แล้ว แหล่งปลูกองุ่นสำคัญ ๆ มี 2 เขตใหญ่ ๆ คือ ยามานาชิ (Yamanashi) อยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโตเกียวประมาณ 100 กม. และนากาโน (Nagano) อยู่ทางตะวันตกของโตเกียวถัดจากยามานาชิ เขตยามานาชิใหญ่กว่าและมีไร่องุ่นประมาณ 100 แห่งจากไร่องุ่นในญี่ปุ่นทั้งหมดประมาณ 200 แห่ง ทั้ง 2 เขตยังมีเขตย่อยอีกหลายเขต

ที่สำคัญญี่ปุ่นสามารถผสมพันธุ์องุ่นเป็นของตนเอง เช่น องุ่นพันธุ์ยามาโซวีญยอง (Yama Sauvignon) ใช้องุ่นพื้นเมืองที่ปลูกบนภูเขาผสมสายพันธุ์กับกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) ขณะที่องุ่นโชโยชิ(Shoyoshi) ผสมจากองุ่นพื้นเมืองยามาบุโด (Yamabudo) กับองุ่นCabernet Sauvignon โดยบริษัทคัตสุนุมา ไวนะรี (Katsunuma Winery) สามารถทำไวน์จากองุ่นพันธุ์ Shoyoshi ได้ดี และอีกหลายยี่ห้อผลิตไวน์จากองุ่นพื้นเมืองโคชุ (Koshu) ซึ่งเป็นองุ่นที่มาจากยุโรปสู่ญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 1,200 ปีที่แล้ว แต่เริ่มทำไวน์เมื่อ 140 ปีที่ผ่านมา

วันนี้เราจะพาไปรู้จักจังหวัดยามานาชิที่ได้ชื่อว่าเป็น “ดินแดนแห่งไวน์” ด้วย เพราะว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์อันดับ 1 ของประเทศญี่ปุ่น หรือประมาณ 40% ของตลาดไวน์ทั้งหมดในประเทศญี่ปุ่น ภายในจังหวัดมีโรงบ่มไวน์อยู่มากกว่า 80 แห่ง




แล้วที่พิเศษสุดเห็นจะเป็น “โคชุไวน์” (甲州 ワイン) ที่ผลิตจากองุ่นพันธ์โคฌุ ซึ่งเป็นองุ่นพันธุ์ขึ้นชื่อของจังหวัด ไวน์ที่ได้มีรสชาติดีเยี่ยมและแฝงกลิ่นอายแบบญี่ปุ่นเอาไว้ด้วย กลายเป็นไวน์ตัวแทนของประเทศญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียง และได้รับการยอมรับเป็นอย่างมากในระดับสากล




Koshu เป็นองุ่นเปลือกสีชมพู เปลือกค่อนข้างหนา เนื้อหวาน และแอซสิดต่ำ จากการตรวจพิสูจน์ของมหาวิทยาลัย University of California UC Davis พบว่าอยู่ในสายพันธุ์ Vitis Vinifera เช่นเดียวพันธุ์ดัง ๆ ในยุโรป ปัจจุบันในญี่ปุ่นมีการปลูกองุ่นพันธุ์นี้ประมาณ 480 เฮกตาร์ (1 เฮกตาร์ = 6 ไร่ 1 งาน)　





นอกจากสายพันธ์ุ Koshu แล้ว ผู้ผลิตองุ่นรายใหญ่จะปลูกองุ่นอีกหลากหลายสายพันธุ์ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้ในฤดูที่แตกต่างกันของปี ความหลายหลายนี้ถือเป็นความอัศจรรย์ซึ่งแตกต่างกันทั้งด้านรูปลักษณ์และรสชาติ พันธุ์เดลาแวร์(Delaware)ผลมีขนาดเล็ก สีม่วงเข้ม และมีรสหวาน พันธุ์เคียวโฮะ(Kyoho) ผลมีขนาดใหญ่และมีรสชาติเข้มข้น วิธีที่จะได้ลิ้มลององุ่นทุกสายพันธุ์คือการมาเที่ยวที่จังหวัดยามานาชิหลายๆครั้งในช่วงฤดูกาลที่แตกต่างกันไป และคุณจะได้เพลิดเพลินไปกับการเปรียบเทียบรสชาติขององุ่นพันธุ์ต่างๆ และได้ค้นหารสชาติที่ตนเองชอบได้อีกด้วย

ฤดูเก็บเกี่ยว:ต้นเดือนสิงหาคม-ปลายเดือนตุลาคม

แต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบในไวน์จริงๆ ก็ยังสามารถไปเที่ยวชมโรงกลั่นเหล้าองุ่น Katsunuma ตั้งอยู่ที่ Katsunuma, เมืองKoshu, จังหวัดYamanashi ที่นี่จะผลิตไวน์จากองุ่น Koshu พันธุ์พิเศษที่ปลูกขึ้นใน Katsunuma ในการเที่ยวในโรงกลั่นเหล้าองุ่น Katsunuma มีโปรแกรมหนึ่งที่น่าสนใจคือโปรแกรมชิมไวน์ คุณสามารถสนุกไปกับการชิมไวน์ (500เยนต่อ30นาที) นอกจากนี้ยังมีโปรแกรมของพนักงาน โดยที่พนักงานและบริกรที่ปฏิบัติงานจริงๆ จะสาธิตการทำไวน์ให้คุณได้ชม (2,000เยนต่อ2ชั่วโมง) โรงกลั่นเหล้าองุ่นKatsunuma มีขนาดเล็กและโปรแกรมของชชพนักงานไม่ได้เปิดให้บริการทุกวัน คุณควรตรวจสอบวันเวลาและจองตั๋วไว้ถ้าจำเป็น สำหรับโปรแกรมชิมจะรับสมาชิกได้มากสุดเพียง10คน คุณควรจองไว้ล่วงหน้าเช่นกัน ทัวร์โรงกลั่นเหล้าองุ่น Katsunuma เป็นทัวร์สำหรับผู้ใหญ่อายุมากว่า 20 ปีเท่านั้น จึงไม่สามารถพาเด็กๆ เข้าชมได้



ชมไร่องุ่น



ชมโรงกลั่นไวน์





Tunnel wine cave

เมื่อ 2-3 ปีมานี้ คนญีปุ่นมีการดื่มไวน์เพิ่มมากขึ้น จึงทำให้บริษัทต่างๆ คิดว่าจะผลิตและวางจำหน่ายไวน์ให้มากขึ้นตามมาด้วย แล้วในเดือนธ.ค.ปีที่แล้วได้ได้มีการเปิดร้านขาย “ไวน์ญี่ปุ่น” ที่กินซ่าในกรุงโตเกียวด้วย ร้านนี้เปิดโดยบริษัทเบียร์ซึ่งก็ได้ผลิตไวน์ด้วย จากการสำรวจมานั้น “ไวน์ญี่ปุ่น” ที่ผลิตโดยบริษัทฯ นี้ได้เพิ่มการผลิตมากขึ้นถึง 3 เท่าในช่วงเวลา 5 ปีเลยทีเดียว

แต่อย่างที่รู้กันดีว่า ในปีนี้มีสินค้าที่ราคาแพงมากมาย บริษัทฯ ก็เลยคิดว่าจะค่อยๆ ขายไปเรื่อยๆ

ส่วนบริษัทไวน์อื่นๆ ก็มีโครงการที่จะขยายไร่องุ่นของบริษัทให้กว้างขึ้นจนถึงประมาณ 70 เฮกตาร์ ภายในปี 2027 เพราะการเก็บเกี่ยวองุ่นนั้นจำเป็นมากสำหรับการผลิต “ไวน์ญี่ปุ่น”

“ไวน์ญี่ปุ่น” นั้นใช้เทคโนโลยีในการผลิตชั้นสูง จนได้รับรางวัลที่มีชื่อเสียงระดับโลกมาแล้วด้วย บริษัทจำนวนมากคิดว่าต่อจากนี้ไปจะมีคนญี่ปุ่นที่จะดื่มไวน์คู่กับอาหารญี่ปุ่นเพิ่มมากขึ้นด้วย

เราก็คอยติดตามต่อไปนะคะว่า อีกไม่นานในชุดอาหารญี่ปุ่นบางเซตอาจเสิร์ฟพร้อมไวน์ญี่ปุ่นก็เป็นได้