日本が好き

สาวกอาหารญี่ปุ่นทั้งหลายค่ะ ใครไม่รู้จักเจ้าผักต้นเขียวๆ นี้บ้าง



ใช่แล้วค่ะเจ้านี่ก็คือ わさび　(วาซาบิ) นั่นเอง เจ้านี่มันแสบจริงเลยนะ กินทีไรมันต้อง “ความเผ็ดขึ้นจมูก” หรือบางทีแสบไปจนถึงตาจนร้องไห้กันเลยทีเดียว ถ้าแสบมากๆ ก็ถึงกับขึ้นสมองกันเลย

รู้กันหรือไม่ว่า "วาซาบิ" ที่นำมาใช้กินกันนั้น จะเป็นส่วนของรากนั่นเอง แล้วแหล่งที่ปลูกวาซาบิอยู่ที่　Shimitsu แปลว่า น้ำสะอาด การปลูกวาซาบินั้นไม่ใช่เรื่องยากแต่ต้องลงทุนค่อนข้างสูง พืชชนิดนี้มักจะปลูกในที่โล่ง แต่จะต้องมีการจำกัดปริมาณแสงแดดไม่ให้ส่องลงมาถูกต้นพืชโดยตรงในช่วงฤดูร้อน

เนื่องจากมีแหล่งปลูกที่จำกัดจึงทำให้วาซาบิมีราคาค่อนข้างสูง ราคากิโลกรัมละหลายพันบาท ดังนั้นจึงมีร้านอาหารญี่ปุ่นเพียงแค่ 5% เท่านั้นที่ใช้วาซาบิของแท้ อีก 95% จะเป็นวาซาบิเทียม (เราไม่เรียกว่าปลอมนะคะ มันโหดร้ายเกินไป) ที่เป็นพืชจำพวกมัสตาดที่มีรสคล้ายวาซาบิ


ถึงแม้ว่าวาซาบิจะเป็นเจ้าตัวแสบ แต่ประโยชน์ของมันเหลือหลายทีเดียว เรามักพบเจ้าวาซาบิอยู่ในเมนู”ซาชิมิ” หรือปลาดิบ และ “ซูชิ” กัน ทำไมคนญี่ปุ่นถึงต้องใส่วาซาบิในข้าวปั้นหน้าปลาดิบด้วย เพราะคนญี่ปุ่นเชื่อว่าวาซาบิสามารถฆ่าเชื้อโรคและพยาธิที่อยู่ในอาหารสดได้ดี สร้างภูมิคุ้มกันบางชนิดได้ในภาวะของการเป็นภูมิแพ้บางชนิด ต่อต้านโรคมะเร็งในการรับประมานอาหารสดได้ด้วย มีพวกสารอาหาร วิตามินซี วิตามินบี 6 แคลเซียม แมงกานิส บีต้า-แคโรทีนสารเริ่มต้นของวิตามินเอ กลูโคซิโนเลต ต้านมะเร็งได้ ทำลายเชื้อแบคทีเรียสแตฟฟิโลคอกได้คือโรคติดเชื้อที่เกิดบนผิวหนังนั่นเอง ช่วยล้างพิษในตับและทางเดินอาหารอีกด้วยเยอะแยะมากมาย แต่ก็ต้องระวังกันหน่อยถึงความเผ็ดที่ทำให้น้ำตาเล็ดเชียว






วาซาบิแท้นั้นจะนำเหง้ารากมาขูดกับเครื่องมือที่เรียกว่า วาซาบิโอโระชิ ในขณะที่ขูดออกมานั้นเนื้อวาซาบิเกิดการผสมผสานกับอากาศภายนอกจึงทำให้เกิดรสชาติเผ็ดร้อนกลมกล่อมและอมหวานขึ้นมา ที่สำคัญไม่ฉุนมากเกินไป ส่วนวาซาบิเทียมนั้น เกิดจากการผสมของผงมัสตาร์ด แป้ง สีผสมอาหาร และ ต้นฮอสแรดิช พืชที่ให้สรรพคุณเผ็ดฉุนมากกว่าวาซาบิ



ลองทายกันดูสิคะว่า กองไหนคือวาซาบิแท้ ติ๊กต๊อกๆ กองซ้ายคือวาซาบิแท้ค่ะ จะสังเกตได้ว่าวาซาบิแท้ เมื่อขูดออกมาแล้วยังมีใยอาหารอยู่


ด้วยความที่วาซาบิเป็นอะไรที่ให้ความรู้สึกเป็นญี่ปุ่นๆ ก็เลยได้รับความนิยมนำมาผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย อย่างเช่น ขนมญี่ปุ่นรสวาซาบิ ซอฟครีมรสวาซาบิ และต่างๆ อีกมากมาย




ตอนไปกินซอฟครีมวาซาบิ มีต้นวาซาบิให้ดูด้วย